Sergio Herman baseerde de vorm van de Surface Mokkalepels op het klassieke Franse horecabestek waar hij 25 jaar mee gewerkt heeft in ‘Oud Sluis’ en dat hij ook gekozen heeft voor ‘Pure C’ en ‘The Jane’. Waarom zou hij iets veranderen wat nagenoeg perfect is? Niet dus, en hij is dan ook heel erg trots op het bestek van de Surface Collectie, omdat hij ervan overtuigd is dat het een antwoord biedt op de nadelen van het bekende horecazilver. De stonewash afwerking geeft de lepels, messen en vorken exact de hedendaagse uitstraling die Sergio wilde.